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          飲茶的發展演變

          2020-10-20 09:22分類:茶文化 閱讀:

           

          起源于吃茶。吃茶從生吃到熟吃;飲茶從煮飲到泡飲。演變過程大體可分為四個階段。

          生吃藥用 熟吃當菜 烹煮飲用 沖泡飲用

          生吃藥用

          飲茶起源于生吃茶樹的鮮葉。這是我們的祖先為了生存而與大自然做斗爭的產物。在原始社會,人類在山野狩獵動物和尋找植物作為食物。采摘各種植物的葉子放在口中咀嚼嘗試。有時遇到一些毒草,吃后發生中毒現象,茶樹鮮葉的滋味雖然苦澀,但吃后能使人精神興奮,并有解毒作用。這是生吃藥用的起源。

          由于到山野去采摘生茶樹的葉子,交通不便,下雨時更困難,而且茶樹生長還有季節性,采下的鮮葉又不耐貯藏等因素。因此,就在晴天把鮮衣放在陽光下曬干,以便隨時取用。這是最原始的茶葉加工方法,現在稱為生片。但干葉吃時很難下咽,后來便從食用發展為飲用。

          在另一方面,遇到下雨時鮮葉無法曬干,就把攤晾過的葉子壓緊在瓦罐里,過了一段時間,便成為可直接食用的腌茶。即吃時不煮,至今云南南部少數民族仍有加工腌茶和食用腌茶的習慣。他們把鮮葉采下后稍經攤放即直接放入陶缸中,用重蓋壓緊,邊放邊壓,直到缸滿為止。幾個月后便成為腌茶。吃時用香料拌和后放在口中咀嚼,所以是食用而不是飲用。

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          熟吃當菜

          把茶葉當菜吃,至盡云南少數民族仍有吃竹筒茶的習慣。龍井炒蝦仁是杭州的名菜,江南一帶還有五香茶葉蛋,都不是以茶葉作為飲料,而作為食用的菜肴。

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          烹煮飲用

          鮮葉生吃、生煮羹飲或沖泡生湯,滋味都帶苦澀,且有青草氣。良藥苦口,只能當作藥用。隨著社會的發展,人類生活的改善,把茶葉加工后烹煮飲用,既提神解渴,又清香鮮濃,給人以美好的享受。

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          沖泡飲用

          唐代盛行蒸青團餅茶,以后發展為炒青散茶。飲用方法也用烹煮改為沖泡。這是茶葉史上的兩個飛躍。至今為止,蒸青、緊壓茶、煮飲、加作料等仍在國內外流行,有的還保留著古老的傳統習慣。如日本飲用蒸青綠茶和茶道。英國飲紅茶家牛奶白糖。美國加檸檬。摩洛哥飲炒青綠茶加薄荷。我國邊區少數民族仍煮飲緊壓茶(磚茶),并添加酥油或牛奶。在沖泡飲用時還有添加花生、芝麻等食品的,如擂茶和打油茶。

          散茶沖泡清飲,不加任何香料或食品,稱為點茶。沖泡清飲散茶,被總結為九道茶,即品、溫、投、沖、悶、覆、斟、敬、飲九個字。

          品-品鑒欣賞干茶的做工和外形。

          溫-用開水把茶壺茶杯沖洗干凈,提高溫度,使茶葉中的有效成分能充分泡出來。

          投-把適量的茶葉投入壺內,不可太多,也不可太少。依茶葉的種類和消費者的愛好而定。

          沖-沖入少量開水,不要一次沖滿。

          悶-加蓋悶一二分鐘,使茶葉開展。

          覆-再沖入開水至滿,使有效成分大量泡出。

          斟-把壺中茶湯斟入杯中。

          敬-有禮貌地把茶杯獻給客人。

          飲-最后才是飲,邊飲邊欣賞,表現出對香茗的喜愛。

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