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古代的花茶的采制

2020-10-31 11:08分類:茶道 閱讀:

 

古今的制及泡茶方式,差異極大。相較而言,古人的口味較重,對于茶的品質追求更著重于香濃、味重這兩個指標?!恫杞狻分性疲翰鑸@不宜雜以惡木,唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植。”古人之所以在茶園里種植這些香味馥郁的花,目的是想讓茶樹通過地下的根脈吸收花香,增加茶的香氣。此外,古人還用玫瑰、牡丹的花片做成蜜餞,飲茶時作為茶點,以增香味。至于用花窨制茶葉,或者將花添于茶中增香,更是慣常采用的手法。而四季之中不同的花,在制作及使用技巧上也是花樣百出,各有獨到之處。

明人孔邇述在《云蕉館紀談》中談到,四川大足縣香霏亭的海棠花,香味迥殊。有精于飲食者,取重慶涪江的青麻石做成茶磨,將武隆所產的雪錦茶碾碎,然后混合大足的海棠花同焙,制成的海棠花茶,精絕異常。

蘭花素有天下第一香的美稱,古人常用以點茶。制法是用淡鹽水浸泡,期間不斷換水,三四天后,把蘭花取出漂洗干凈,在泡茶時添加少許,其香韻致高遠,飲后唇齒留香。玫瑰的制法則簡單些,把生石灰研碎,鋪放在瓦壇底,上面鋪兩層竹紙,把玫瑰鮮花鋪放在紙上,將瓦壇的口子密閉封好。等到鮮花的水汽都被石灰吸附干凈,再將玫瑰花干取出,另存他處,泡茶時用以點茶,香味令人心曠神怡。

如果是制作蓮花茶,則要趕在夏日日出之前,把含露半開的白蓮花花瓣輕輕撥開,在花蕊中放入一小撮茶葉,然后用細麻繩將蓮花扎起,不使花綻開。經過一天的日曬之后,第二天清晨再把蓮花摘下,此時茶葉已經飽吸了蓮花的花香。將之倒出,焙干之后,就成為了上等的蓮花茶。

金秋時節,在菊花含苞待放之際,用燒化的蠟將花苞封起來,不使其綻放。待花季將過之際,把菊花苞摘下來,再用沸水把花苞上的蠟泡化。用這種未能開放的菊花苞點茶,馨香酷烈,馥郁持久,為不可多得的奇品。

冬日里,摘下半開的梅花,整朵置于容器中,用相同比例的鹽末灑在花朵上,不能用手碰觸。用厚紙將容器密封好,存放在陰涼干爽處。來年時,將已被鹽漬干的梅花取出,改用蜜糖浸泡,烹茶時加上一兩朵,芳香異常。

梁實秋在一篇散文中提到,他父親有個精于飲饌的旗人朋友,泡茶常用一半茉莉香片一半龍井混合,既有香片的濃馥,又兼有龍井的清香,兩者組合,茶味尤佳。此說有一定的根據?!肚灏揞愨n》中載,慈禧太后飲茶,也是喜歡加上少許金銀花增香。而這樣混飲,比之單純地啜飲花茶,又有不同的意趣。畢竟以花增香只是一種手段,若花香太濃,則少茶韻,須兩者巧妙搭配,方才相得益彰。

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