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          簡析熟普的“泡、悶、煮”泡法

          2020-11-01 10:32分類:茶藝 閱讀:

           

            閑煮一壺老熟,是一份享受。正如此刻,經文火煎煮15分鐘的90年代老茶頭,茶香隨著裊裊升起的霧氣,彌漫于逸品茶室,饞煞席中人。在出湯前,我特地端起茶壺,讓幾位茶友挨個湊近聞香,與大家分享通過“聞香識火候”來判斷是否煮到恰到好處的方法。這90年代老茶頭內質豐富,且是云南干倉倉儲,煮出來茶湯粘稠、醇凈甜潤而又帶著迷人果香,一杯下喉,就征服了幾位茶友。關于熟普的話匣拉得更開了,大家聊起了自己平時的沖泡心得。
            90年代老茶頭將近品畢時,茶友萬噸貨輪哥說不大喝得出同是2006年的兩款熟普小金磚和少年歸來的區別。因而我們隨即采用小投茶量悶泡法來對比這兩款茶(為把控時間計,因為還有兩道茶要品)。用180cc的紫砂壺,投茶5g,悶泡約1分鐘,每道熟普悶3泡。品完第一款熟普,再悶泡第二款熟普。相較之下,便能直觀地喝出兩款熟普的區別:小金磚年份感凸顯、協調性好,而少年歸來因為是輕發酵,甘甜中帶著幾分活力,相似之處是兩款熟普口感都干凈爽朗、甜潤生津。
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            這第二、第三道茶,我們用到了悶泡的方法;而第一道茶90年代老茶頭,我們用了煮的方法,使用了電熱爐配潮州白泥陶壺來煮。這主要是因茶制宜,也即是“識茶性,定泡法,選茶器”。
            泡品是相輔相成的。我們知道,老茶頭不容易出味,陳茶也往往需要高溫沖泡。如果拿蓋碗來泡這道90年代老茶頭,那將會大打折扣,起碼得用厚胎紫砂壺(厚胎利于壺內保持高溫的時間相對較長)高溫沖泡。正確沖泡,是客觀品評的基礎。大眾茶友中也有一些茶友是因為沒有泡好熟普而造成對熟普的認識比較片面。
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            當然,日常沖泡熟普,還是以紫砂壺沖泡為主,品試年份較淺的熟普或試茶時也常用蓋碗。有趣的是,逸品茶友會的茶友更喜歡用一種特別的泡法——保溫壺悶泡法,簡單粗暴卻實用,一壺一杯,走到哪喝到哪,不管多忙伸手一倒就有茶喝,在上班時間及差旅之時都是不錯的泡法。一些優質陳年熟普,用這種悶泡方式往往還有意想不到的驚喜,湯氳漂亮,茶湯粘稠,茶水融合度高,比紫砂壺沖泡的要好喝得多。但應該注意的是,悶到最佳口感時應及時打開出水孔透氣,避免過度悶泡產生“熟湯味”。
            “我最美的體驗,就是保溫壺悶泡。凌晨十二點準備上崗值班,因為剛剛睡醒不久,身心放松,心無雜念。喝一口悶泡的小金磚熟普,心頭一嘆:簡單,滿足!多希望這一刻美好停留。引用陳奕迅《喜歡一個人》中的歌詞:分享快樂,如鮮花繼續透香!”有一晚,茶友在茶友群如是分享。
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            每一款熟普,總有一種最適合它的沖泡方式。當然,于每一位茶友來說,泡出自己最喜歡的那口茶湯,就是最好的泡法。
            茶友波總擅長泡“雞尾茶”,他喜歡嘗試用不同年份、各有特點的熟普進行拼配,來煮出協調性更好的茶湯。他說,往小里說,這是泡“雞尾茶”,往大處講,這是資源整合,商業思維躍然茶席之間。
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            茶友盆栽哥日??偤突ú荽蚪坏?,他說:每天上班,澆灌完花花草草,喜歡泡一壺熟普,醒醒腸胃和思路,再回到工作中。上午用紫砂,一人喝,500ml左右;下午用上午還沒泡透的茶再煮500ml,這樣一天就過了。簡單的言語,透著他對熟普的偏愛,讓人遐思向往他徜徉在盆栽與茶之間是何等的愉悅。
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            茶友會活躍分子五金哥最喜歡用120cc的朱泥小壺,一個人閑泡那卡老樹熟普,在沖泡時淋壺提溫以提高茶水融合度,兼顧養壺,在把玩之間放松自我,厘清頭緒,激發思維,每每總有所得,時不時還給茶友們分享他獨品而悟的“雞湯式”茶評。這讓我想起了好茶的“三契合”標準——與感官體驗的愉悅契合,與身體感受的愉悅契合,與精神觸動的愉悅契合。
            優質的熟普,卻是泡、悶、煮總相宜。因為內質好,呈味、呈感物質多以呈現愉悅的滋味、口感為主,這等好茶,遇上了便是福分。

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