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          普洱茶是泡,還是煮?

          2020-11-04 12:31分類:茶藝 閱讀:

           

            普洱茶的品飲有兩種模式:一種是煮茶法:一種是沖泡法。
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            煮茶法源于唐宋的方法,后來在西藏地區得到最有力的傳播。他們將普洱茶與奶、鹽巴、姜片、枸杞子等一起調煮,實質上有調味茶的功用?,F今除川藏地區仍沿用此方法外,其它地區則改進為純普洱茶的煮茶法,強調普洱茶本味的特點。這種品飲的方式是最科學的,它能將普洱茶通過煮的過程,使其營養物最大程度的“浸出”。
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            沖泡法晚于煮茶法。是明朝以后“散茶”逐漸興起的沖泡方法,也是綠茶、烏龍茶等習慣的品飲方式。這種方法表面上簡單易行,操作方便,也特別符合綠茶等茶類偏重感官審評的特點。就這點而言,沖泡法對綠茶無疑是科學的。但將這種方法用在普洱茶上,卻會使普洱茶大為遜色。
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            很多人曾將普洱茶用煮茶法與沖泡法進行比對,發現用煮茶法使普洱茶的“厚、滑”度增加,沖泡法則次之。
            其實,云南人在品飲普洱茶時,也采用過近似綠茶的沖泡方法。即將普洱茶先用鐵器在火上“炙烤”,而后用熱水沖泡飲用。這種“烹茶”的方式由于過程太復雜,只維持在云南山寨少數人使用,很難普及。值得注意的是,沖泡法在普洱茶界的大量“普及”,還有一個原因,即這種方法可涵蓋所有普洱茶,尤其普洱生茶。
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            就煮茶法而言,它只能被普洱老茶(即有一定年份的普洱茶)、熟茶、茶膏采用。普洱茶的生茶卻無法用煮茶法,那樣會使生茶變成“漿糊狀”,其湯色混濁,苦澀味更重,難于入口。云南自古就有“爺爺制茶、孫子賣茶”的習俗。新加工出的普洱茶不是用于“即飲”的,而是存放的。只有存放一定年數的陳茶,才具有品飲價值。生茶被大量飲用,其實源于我們對普洱茶的“誤讀”。

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