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扁茶的炒制技術要點

2020-11-06 09:57分類:吃藥能喝茶嗎 閱讀:

 

的一般炒制工序為:

青鍋→推涼回潮→分篩→鍋→簸片割末→整理包裝出品。

青鍋:每鍋投葉量4-5兩,下鍋溫度100℃左右,用抖、抹、搭等手法使茶葉舒展扁平、含水量20-25%時起鍋。青鍋時間一般為12-15分鐘。

鍋:一般3-5鍋青鍋葉合并為一鍋,下鍋溫度60-80℃,待炒到茶葉受熱回潮,吐露茸毛時,再把溫度提高到80-90℃。茸毛開始脫落,茶葉收緊較扁平時,把溫度降到50-60℃ 鍋,用抓、抖、捺、推、扣、磨等手法,直炒到茸毛脫落,外形光、扁、平、直,色澤淡綠,茶葉含水量在6-7%時即可出鍋。鍋時間一般為15-20分鐘。

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