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“竹葉青”牌竹葉青炒制過程

2020-11-06 09:58分類:吃藥能喝茶嗎 閱讀:

 

峨眉多藥草,尤好,異于天下。竹葉青牌竹葉青茶就產自四川峨眉山,其名為陳毅元帥所贈。竹葉青商標于1989年經國家商標局批準注冊,現屬四川省峨眉山竹葉青茶業有限公司獨家擁有。

竹葉青外形扁平光滑,挺直秀麗,色澤嫩綠油潤,香氣清香馥郁,湯色嫩綠明亮,滋味鮮嫩醇爽,葉底嫩而明亮,為中國綠色食品發展中心認定的綠色食品。該茶于1985年、1988年分別榮獲葡萄牙里斯本第24屆、中國首屆國際食品博覽會金獎,1993年榮獲德國斯圖加特第14屆國際博覽會金獎以及國內12項金獎,是四川名優綠茶中,惟一被四川省政府授予四川名牌的產品,暢銷全國20多個省市并出口國外,深受消費者喜愛。竹葉青茶在清明前采于海拔1200m左右云霧繚繞的高山茶區,采摘標準為單芽至一芽一葉初展,其炒制工藝如下:

1.攤青 將鮮葉攤放于室內陰涼處,待失水減重率達8%~10%時,即可殺青。

2.殺青 采用滾筒殺青機殺青,溫度為140~170℃,以殺至葉質柔軟,粘手, 莖折不斷,無青草氣時為適度。

3.做形 傳統做形全用手工,經抖、撒、抓、壓、帶等10多種手法交替炒制,壓扁成形。投葉量為0.3~0.4kg,耗時20~30min,效率較低?,F已改為用機械做形,工效可提高5倍,外形比手工制作的整齊統一。

4.攤涼 做形起鍋后的在制葉要經攤涼,目的是使在制葉水分重新分布,表面回軟,以利輝鍋,提高成品茶的扁平光滑度。

5.分篩、輝鍋 在制葉因芽葉大小的差異,造成含水量不一致,分篩后分別輝鍋有利于品質的提高。輝鍋溫度為80~100℃,投葉量0.2~0.3kg,手法應注意抖、壓結合,輝至茶葉扁平、挺直、光滑、香氣四溢、含水量達6%左右時出鍋,去除其中的碎茶、片末即得成品。

6.貯存 采用茶葉保鮮庫,密封低溫冷藏。

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