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小青柑制作工藝流程(詳細?。?/h1>
2020-11-14 09:15分類:普洱茶的泡法 閱讀:

 

小青柑制作工藝流程為:摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥,制作后的小青柑果皮青綠富有光澤,油室分布均勻而密集,聞起來味道微辛,清香,其口感醇滑潤甜,果香味豐富。

小青柑制作工藝流程:

1.采摘

人工采摘及篩選采果,精選油室飽滿,香氣馥郁,果品均勻的新會茶枝柑。

2.洗果

多次清洗新鮮新會柑,確保小青柑的干凈衛生。

3.篩果

不同直徑大小的小青柑分級別篩選,統一每個級別的果實大小,避免成品大小參差不齊。

4.挖果

在柑果頂部切一個圓形切口,通過切口取出果肉,將柑果內部掏空且在果品底部開挖透氣孔。

挖果后再次用凈水清洗,保證柑普茶的安全衛生,且果腹內一定不能殘留果肉!

5.風干

讓鮮果殼在暖陽底下慢慢地脫干水分。

6.入茶

手工將云南的普洱茶填入掏空備用的柑果腹中,并人工壓實果腹內的茶葉。

7.殺青

把填好茶葉的小青柑進行殺青,主要是為了去掉青柑果的澀味。

8.半生曬工藝

將填好茶的柑果放在太陽底下曬若干天后,再由專業制茶師將它們放入烘焙室,使茶與柑的香氣、活性物質相互滲透,相得益彰。

9.陳化

柑普茶風干后,經專業技師進行檢驗后放入恒溫室進行陳化工藝,一杯和、潤、甘、甜的柑普茶就誕生啦!

結語:

小青柑的制作還分為低溫烘焙工藝與半生曬工藝

低溫烘焙工藝

將新會柑果肉挖空,經清洗、填茶、殺青,再通過低溫干燥制茶。其特點為:茶味偏濃,柑青味小,此工藝茶味析出快,品質統一性高。

半生曬工藝

將新會柑果肉挖空,經清洗、填茶、殺青后在陽光下曬制72小時以上,再進入干燥間以低溫鞏固,達到品飲標準。

其特點為:果香清揚,每道茶都有滋味變化,此工藝能最大限度地保持油胞活性,柑茶糅合轉化好,收藏價值高。

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