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小青柑泡了會苦什么原因?青柑與紅柑的區別

2020-11-14 09:15分類:普洱茶的泡法 閱讀:

 

小青柑泡了會苦什么原因

其一因為小青柑陳化不到位,內部物質尚未轉化,無法煥發青柑與普洱茶的香氣,沖泡后的茶湯苦澀物質被放大;其二是沖泡時的注水比例、溫度等掌握不到位,導致茶湯過濃而苦澀;其三是填茶時高溫破壞而改變味道,導致沖泡時苦味沉重。

青柑與紅柑的區別:

1.青柑和紅柑滋味不同

小青柑在滋味上略有水汽,生津,無回甘,一種清新的風格,感覺青柑味道霸氣,基本遮住了茶味,可能有點不足,質硬味香,辛辣帶苦,耐儲藏。

而大紅柑其皮厚、色深、性溫和,大紅柑皮糖分很高,用大紅柑陳皮制作的柑普茶,口感較為甜潤,對胃刺激性相對弱一些。

大紅柑品飲滋味:入口陳皮香濃郁,同時可以明顯體會到普洱茶味,相對青柑,較甜。同時有一定潤感,相對青柑有一些厚度,總體可以形容為普洱和陳皮結合相對略好,喝起來很舒服。

2.青柑和紅柑所含物質不同

小青柑和大紅柑相比,內含物質最大的不同在于,小青柑揮發性果油(檸檬烯)和果酸(柑橘酸)含量高。

柑橘酸:是果酸的一種。

大紅柑和小青柑相比,內含物質最大的不同在于,大紅柑果香類芳香物質含量高,含海綿松絲較多,果糖含量高。

(果香類芳香物質:大紅柑成熟度高,果香類芳香物質含量高)

結語:

小青柑柑橘酸和檸檬烯含量更高,大紅柑海綿松絲和果香類芳香物質含量更高,但在外觀上以及其他方面也有所不同。

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