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小青柑普洱茶的白霜是怎么形成的?(4個影響)

2020-11-14 09:15分類:普洱茶的泡法 閱讀:

 

小青柑普洱茶表層形成白霜,主要是因為核心產區的小青柑,在經過日曬或長時間烘焙工藝后,柑皮里析出的柑橘精油發生結晶而形成的白色粉末狀物質,通常只有新會核心產區的青皮才會有“白霜的現象 。

在新會“白霜亦被稱之為“腦晶、“柑油晶。

小青柑外層之所以形成“白霜,主要是因為新會柑皮的良好生長環境、優質的加工工藝、較好的存放條件、產品本身柑油共同促成了白霜的形成。

1.產區環境

與獨特的地理環境是分不開的。廣東江門新會地理環境較為獨特,境內西江與潭江交匯。

洪水、潮水、海水三水融通,并且擁有汛期及海水倒灌現象,使得新會陳皮擁有“豐富的水分、“沉淀機質、“海水鹽分等特殊優勢。

絕大多數情況下只有新會核心產區的青皮才會有“白霜的現象,而越是核心產區的柑果,柑皮上的油包越多,起的“白霜也就越多。

2.加工工藝

想要產生“白霜,必須要保證小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生“白霜,小青柑的價值也隨之降低。

如果想保證油囊的活性及完整性,只能通過反復日曬和低溫長時間烘焙的工藝,小青柑表面才會析出“白霜。

3.存放條件

密封且適宜的保存環境(昵茶百科一直說存茶的條件就是:人舒服的環境就是茶存放呆著舒服喜歡的環境),經過長時間存儲,由于柑橘幼果含有較為豐富的萜烯類揮發油(果實越成熟,萜烯類揮發油含量越低)。

在相對低溫烘制或日曬過程中,由于烘溫相對低,油室中保留一部分揮發油(檸檬烯為主要成分),且隨著水分的散失,而在油室中呈固態綠黃色物質狀態。

由于檸檬烯易揮發,若在密閉環境條件下,經過長時間的儲藏,這些物質緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質,形成“白霜。

在通風良好的環境下,“白霜不會出現。將具有“白霜的小青柑裸露在正常室溫放置,隨著放置時間延長,“白霜減少,直至消失。

4.產品特質

一般“白霜會在揮發油含量豐富的小青柑上出現,因為柑油量是最高的,而揮發油含量較少的成熟柑果則較少出現。

因為隨著柑果的成長,柑油的含量會逐漸降低從而轉化為糖分, 故產生“白霜現象不如柑仔或小青柑。

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