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鐵觀音也有生茶和熟茶,你知道嗎?

2020-12-05 12:20分類:鐵觀音 閱讀:

 

很多人都可能知道普洱茶有生茶和熟茶之分,首先生茶與熟茶是普洱茶的分類,與碧螺春、鐵觀音等等都無關。普洱茶有其獨特的加工工序,一般都要經過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后,因其后續工序的不同分為生茶和熟茶。那么你知道鐵觀音也是生茶和熟茶嗎?其實鐵觀音的生茶和熟茶只是有一點點的不同,那就是鐵觀音的生茶未去梗和未烘焙。

鐵觀音還可分為生茶(原半成品茶)和熟茶(成品茶)。

鐵觀音生茶為原料茶,未去梗、未烘焙,含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高。因此,一些生茶多帶有點青澀味,這是正常的。避免這種味道的方法一是將茶去梗,然后經過烤焙,但不能急烤,要慢焙。二是將購買的新茶貯藏一個月左右再喝。

市面很多茶商把“帶酸”作為質優鐵觀音的表現。其實,鐵觀音茶的風格與綠茶、紅茶差不了多少,只不過在發酵過程中,有制作輕重之分,味道就發生了質的變化。綠茶不經過發酵工序,鮮香味較強;紅茶發酵重,滋味甘醇。

而鐵觀音茶巧妙的制作方法,介紅、綠茶之間,令鐵觀音既有綠茶的清香和花香,又兼紅茶的濃鮮醇甘。故此風味,由于茶區方言所致,因此說其酸味。實之,不同品種、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味。

例如南線的正樅鐵觀音,香氣馥郁清長,香中有味,味中有香;北線的正樅鐵觀音,香氣鮮高甜爽,帶有鮮乳味。前者是濃醇清活,后者濃厚滑爽。通常來說,好的鐵觀音茶香馥郁,其香型獨特且留香較長,入口回甘帶蜜味,這種獨特的韻味,為“觀音韻”,不能用“酸味”陳述。

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