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正確法 細嫩新茶不用清洗直接泡

2020-12-14 11:25分類:碧螺春 閱讀:

 

  據考證,“洗茶”一詞始于明代,延續至今已有近400年歷史?!吨袊枞~大辭典》對“洗茶”一詞的解釋為:洗茶即洗去了散茶表面雜質,且可誘發茶香、茶味。市面上,茶葉的品種豐富繁多,是不是所有茶葉都需要洗呢?

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  細嫩的新茶不用洗。以龍井茶、毛峰茶、碧螺春茶為代表。這類茶均采自嫩芽,一遇沸水,茶葉中有益于人體的營養物質就會迅速溶解,洗茶會讓這些有益的成分流失掉,所以,此類茶無需洗。

  加工時間較長、半發酵的茶葉可“洗”可“刮”。以烏龍茶、鐵觀音茶、大紅袍為代表。這類茶由于加工時間較長,工序復雜,在制作過程中難免會混入灰塵和污垢。又因為這類茶選用的葉子較為粗大,在沸水中,對人體有益的物質不會立即溶解,所以適合“洗茶”。主要方法有以下兩種。

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  沖洗法:在品茶之前,將適量茶葉投入泡茶器具,注入開水(90℃以上),2~3秒后,迅速將水倒掉。

  刮沫法:沖泡茶葉時,先將適量茶葉投入泡茶器具,注水時采用懸壺高沖的手法,一次性將開水注滿泡茶器具,這時茶湯會有豐富的泡沫產生并漂浮在茶湯表面,然后把浮沫刮掉即可。

  長時間加工的發酵茶必須洗。以普洱茶、六堡茶、茯磚茶為代表。這類經發酵加工成的散茶和緊壓茶以“陳”為貴,加工、保存時間都很長。這就可能導致茶葉中藏有灰塵甚至細菌。喝此類茶,必須要用沖洗法,以清除粉塵和雜味。(:CFP)

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