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如何鑒別六堡茶的好壞

2020-07-31 14:21分類:廣西六堡茶 閱讀:

 

很多茶客初次接觸六堡茶這個不太常見的名茶,往往不知如何斷定它的好壞,本文只是試著給一些頭緒,增加大家對六堡的了解??梢詮囊韵缕叻矫媪私猓?/div>
第一湯色,這是第一感官指標。六堡茶與綠茶不同,基本無形可看,它越陳越香,那么湯色就如綠茶的外形。湯色要透要亮,渾濁的肯定品質不佳,透亮不僅是一種品質還是一個潔凈度的重要指標。品質好的六堡茶,就算用滾水爆煮湯色都不會渾濁的。湯色是不是紅,反而不是六堡茶好壞的指標。六堡生茶新茶湯色是黃綠然后橙黃再轉為橙紅,也不是年份越老湯色越紅,反而熟茶湯色會更紅,但通透度是一個最重要的指標。
第二爽滑度 ,好的六堡茶“澀”已經轉化為“爽”,六堡茶湯進入口腔,舌頭、上顎、齒間會有“滑”的感覺,這種感覺多來自于“不粗澀”,是一種細膩的感覺,茶進入口腔,自然浸透到口腔的各個角落,不感覺有阻澀感,自然而然的流動,不費任何力氣,類似喝米湯一樣的感覺。爽滑度也是和茶湯的厚度有關系的,茶湯越醇厚,相應爽滑度也會較為明顯。六堡茶的爽滑度會隨著陳化的時間越長,表現得越為優異,最后達到化的境界,這也就是構成六堡茶越陳越香的要素之一。
第三回甘持久度,六堡茶的回甘是傳統工藝和現代工藝都有,只是層次、程度不同,傳統工藝六堡茶的回甘是茶湯入口微澀,兩脥內側收斂,舌面潤滑,舌底生津綿綿不斷,解除喉部緊結干渇的狀態;而現代工藝六堡茶的回甘體現在湯質滑,醇厚,品飲順暢,能夠滋潤口腔,喉部的舒暢會傳達到身體的各個部分,給人以安穩、充實的滿足感!六堡茶的回甘,還和甜度有關,很多時候大家都說甘甜,在喉頭上滑過,茶湯的甜美,厚度,生津感在口腔中形成的立體感覺。一般而言,生茶的回甘會持久很多,熟茶往往只是有力道的一閃舌面,一會就沒有余味了。

第四甘甜度,六堡茶的甘甜與工藝相關也與品種相關,傳統工藝的茶更覺甘甜,尤其是老茶婆,清甜涼喉。其實六堡茶也是越陳越甜,喝著是從喉嚨里甜出來,也有人會認為是喉韻或者回甘深,只是個人理解不同。
第五純度 ,純度是六堡茶品質好壞與否的重要指標,發酵的環境是否衛生、方法是否正確、發酵程度是否合適、儲存環境是否理想都可以從茶湯純度來考量。純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的,即使是喜歡六堡茶的茶友品飲也不會覺得難以接受。如果喝起來有異味,說明在制作的過程中衛生條件不達標,或者是后期存放的時候被污染了。這是檢驗一款茶能否喝得的一個重要指標。
第六香型 ,不同的原料和制作方式都會形成不同的香氣,這也是六堡茶的魅力之一。香氣也是判斷一款茶年份的重要指標,現代工藝的六堡新茶有一些“發酵味”,這是不可避免的,不過純熟的工藝和嚴格的生產流程會在一定程度上降低這種氣味,并且在兩三年的轉化后,渥堆味就會褪去,展現出更純粹的滋味,經過五年以上轉化會進一步升華,呈現出更加豐富的香氣,例如參香、藥香、棗香、陳香、木香等。傳統工藝的六堡茶會有檳榔香、松煙香、樟香、藥香、蜜香,其中檳榔香是六堡原種的傳統工藝獨有的,需放足夠的年份才會有,是比較高級的香型,最好的六堡茶一定會有檳榔香或者叫“六堡味”。
第七外形,六堡茶外形不是很重要,但判斷一款茶的好壞還是要外形。外形勻整緊結,是用心做茶的外形。外形破碎條形不整肯定就是態度不好,認真做的茶一定會比較好喝,尤其是年份茶滄桑的外形浸泡后依然還是會要黑褐潤澤的,否則老茶也是不值得喝的。
六堡茶需要從以上七個方面去品鑒它,還要慢慢喝,喝多了自然也就喝明白了。

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