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如何泡好一杯六堡茶

2020-07-31 14:26分類:廣西六堡茶 閱讀:

 

一杯好的六堡茶,味醇韻雅,清心滌煩。要泡好六堡茶,選取上品茶葉自然重要,但沏茶的水質、水溫、茶具、沖泡時間及茶水比例,無一不影響茶的色澤、香氣和味道。
1.水質
好水才能配好茶,水質有軟硬之分,能夠影響茶湯的色澤、香氣和滋味等感官品質。泡茶最好的水自然在山里,山泉水是首選。其次可以選擇經過軟化處理的水,如凈化水。但很多人泡茶圖方便,往往直接用自來水,因為城市自來水含有消毒用的氯,茶湯會有股異味。因此使用自來水時,需要經過凈化??梢詫艋^的自來水存在沒有蓋口的容器中,靜置一段時間,消散氯氣,并適當延長煮沸的時間。
2.茶水比
茶葉和水的比例因茶葉的種類及喝茶者的口味喜好而有所不同。一般而言,審評時茶與水的比掌握在1∶50至1:60之間,即每泡3克左右的干茶加入沸水150-180毫升比較適合。按茶葉感官評審標準的做法,樣茶3克用150ML水,毛茶5克用250ML水。
不過,我們品飲六堡茶,跟審評不同。不同的茶,特別是不同年份不同品質的茶,其投茶量也不同,而且,我們平日品茶時,沖泡的時間不是審評的“5分鐘”。一般六堡的熟茶,茶水比在1:25,六堡生茶的茶水比在1:40,一般250毫升的壺熟茶一般投10克,生茶投6克多即可,這樣比較好控制茶的濃淡。
3.茶具的選擇
六堡茶的種類分現代工藝六堡茶和傳統工藝六堡茶。這兩種不同的工藝,做出的六堡茶香型也是不同的,這點類似于普洱茶熟茶和生茶香型不同。而其中,現代工藝六堡茶的香型,根據其茶青毛料不同、發酵的輕重程度不同、工藝上的差異會有不同的香型,經過陳放后的現代工藝六堡茶的陳香中就有藥香、木香、樟香、參香、菌花香等多種表現。而傳統工藝六堡茶陳茶的香型就更為豐富多變,檳榔香、松煙香、蜜香等,茶品經過陳化后,其香型都會有所變化,但又有跡可循。
為了更好地品鑒六堡茶香,我們還必須選擇適合茶性的茶器。年份短的傳統工藝六堡茶用瓷蓋碗沖泡比較容易出香氣,老六堡茶和現代工藝六堡茶比較適合陶壺來沖泡,坭興陶壺和紫砂都很好,但是還是有點分別?,F代工藝六堡茶用坭興陶好些,老的傳統工藝的茶還是用紫砂好些。陶壺具透氣而不透水的天然雙重氣孔結構,利于保持溫度,使得茶(特別是老茶)的內含物更能充分析出。但隨之而來的一個問題,就是這種雙氣孔結構有另一個“弊端”,就是容易積聚一些茶垢茶香茶味成分,會混雜了茶的香。所以每款六堡茶專用一個陶壺沖泡,則是最好不過。
4.水溫
泡六堡茶,要求“水必須大開”,以開水沖泡。但泡茶水不能沸騰過久和反復燒煮,久沸的水,碳酸鹽分解時溶解在水中的二氧化碳氣體散失殆盡,會減弱茶湯的鮮爽度。另外,水中含有微量的硝酸鹽在高溫下會被還原成亞硝酸鹽,不利于人體健康。
5.沖泡時間
通過控制出水的快慢來調控沖泡的時間,適當的調整每泡茶的濃淡。六堡茶由于都是陳年茶多,經后發酵,茶的內含物極易溶解于水,如掌握不好出水時間,很容易泡濃了。
按一般喝茶經驗,六堡茶是三泡之后才好喝,估計也是這個沖泡濃淡相宜的問題。一般而言,初喝六堡茶的茶友,一開始不要喝太濃。而傳統工藝六堡茶,特別是新茶,投茶量不應太多,快沖快出。而老茶婆之類不太容易出味,則宜燜泡,甚至可以采用烹煮的形式。
6.沖泡的人
其實以上的因素都不是最關鍵的,泡茶的人才是關鍵。做茶的人都說要看茶做茶,泡茶的人更應該是看茶泡茶。要真正了解這款茶的特點才能沖泡出好味道,否則再好的水再好的器具都是擺設。
7.喝茶的環境
在什么樣的場所喝茶很重要,喝茶不是單純為了解渴,更是為了身心愉悅。古人講喝茶宜:靜庭雅舍、白石清泉、明窗凈幾、竹月松風,就是要在雅致的環境下喝茶,怡養身性。喝茶的環境要靜,這樣才能靜心品茶
好茶、好水好器具,清雅的環境和愛茶的人,缺一不可。

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